Una presa ibérica jugosa y llena de sabor, marinada con soja y especias, marcada en sartén y terminada en el horno. La acompaño con mi versión de unas patatas revolconas, preparadas con la grasa y todo el sabor de un buen chorizo ibérico.
Ingredientes
Para la presa marinada
- 1 pieza de presa ibérica
- 125 ml de salsa de soja
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 cucharada de curry
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- ½ cucharada de ajo en polvo
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
Para las patatas revolconas
- Patatas
- Chorizo ibérico
- Aceite de oliva virgen extra
- Agua
Elaboración
- Prepara la marinada. Mezcla la salsa de soja con el pimentón, el curry, la cebolla en polvo, el ajo en polvo, pimienta negra recién molida y un poco de aceite de oliva. Remueve bien hasta obtener una salsa homogénea y con cierta consistencia.
- Marina la presa. Introduce la presa en la marinada procurando que quede bien impregnada por todos lados. Cubre el recipiente y déjala reposar en la nevera. Lo ideal es prepararla de un día para otro, unas 24 horas. Durante el marinado, dale la vuelta cada 3 o 4 horas y reparte de nuevo la marinada por encima para que absorba bien todos los sabores.
- Cuece las patatas. Pela las patatas y cuécelas en agua durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas, pero reserva un poco del agua de cocción por si necesitas ajustar después la textura.
- Saca todo el sabor del chorizo. Sirve una base generosa de patatas revolconas y coloca encima la presa cortada en medallones. Termina con los jugos de la carne y un toque de aceite de oliva virgen extra. Ponlo en una cazuela con un poco de aceite y cocínalo a fuego muy bajo, dejando que vaya soltando lentamente su grasa y todos sus aromas.
- Prepara las patatas revolconas. Machaca las patatas cocidas con un tenedor y añade el aceite y la grasa que ha soltado el chorizo. Mézclalo hasta conseguir unas patatas cremosas y llenas de sabor. Si necesitan algo más de humedad, puedes utilizar un poco del agua de cocción que habías reservado.
- Marca la presa. Saca la presa de la marinada y márcala en una sartén bien caliente durante aproximadamente 3–4 minutos por cada lado. Mientras tanto, precalienta el horno a 200 °C.
- Termínala en el horno. Una vez marcada, lleva la presa al horno durante unos 10 minutos si quieres dejarla al punto. El tiempo exacto dependerá del grosor de la pieza y del punto que busques.
- Déjala reposar. Saca la presa del horno y déjala reposar unos minutos antes de cortarla. Así los jugos se redistribuyen por la carne y no se pierden al abrirla. Córtala en lonchas y sírvela sobre las patatas revolconas.
Vídeo de la receta
El toque de Fran
Esta marinada la aprendí durante mis prácticas en El Bohío, con Pepe Rodríguez y su equipo, y es una de esas recetas que se quedan contigo. Mi consejo es prepararla el día anterior y dejar que la presa se impregne bien de la soja y las especias. Después, sartén fuerte, unos minutos de horno y, muy importante, un poco de reposo antes de cortarla. Así queda jugosa por dentro y llena de sabor.